Yn ôl Fatima Hachem, uwch swyddog maeth yn Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO), bwyd sydd â'r gwerth maethol uchaf adeg y cynhaeaf. Mae cynnyrch ffres yn dechrau colli maetholion cyn gynted ag y caiff ei ddewis oherwydd ei fod yn colli ei ffynhonnell o faetholion ac egni.
Mae Hachem yn esbonio y gallai llysiau ffres sy'n cael eu coginio ar ôl cael eu storio am gyfnod golli rhywfaint o werth maethol. Ar ôl cael eu pigo, mae ffrwythau a llysiau yn defnyddio eu maetholion eu hunain i gynnal bywyd celloedd. Mae rhai maetholion yn arbennig o agored i golled, fel fitamin C, sy'n helpu'r corff i amsugno haearn, gostwng colesterol, a brwydro yn erbyn radicalau rhydd. Mae fitamin C yn arbennig o debygol o ddiraddio pan fydd yn agored i aer a golau.
Gall rheweiddio ffrwythau a llysiau ffres arafu cyfradd colli maetholion, ond mae gwahanol lysiau a ffrwythau yn colli eu maetholion ar gyfraddau gwahanol.
Bu ymchwil helaeth ar werth maethol ffrwythau a llysiau tun. Yn 2007, adolygodd Diane Barrett, ymchwilydd gwyddor bwyd ym Mhrifysgol California, Davis, astudiaethau lluosog. Canfu fod sbigoglys sy'n cael ei storio ar dymheredd ystafell 20 gradd (68 gradd F) am saith diwrnod yn colli 100% o'i fitamin C, ond os caiff ei oeri, mae'n colli 75%. Fodd bynnag, mae moron sy'n cael eu storio o dan yr un amodau am saith diwrnod yn unig yn colli 27% o'u fitamin C. Daeth Barrett i'r casgliad bod llysiau a ffrwythau sy'n cynnwys maetholion sy'n hydoddi mewn dŵr fel fitamin C a fitamin B, fel sbigoglys, yn well yn cael eu bwyta'n ffres ac yn llai addas. ar gyfer canio.
Mae llysiau a ffrwythau sy'n cynnwys maetholion sy'n toddi mewn braster fel fitaminau A ac E, fel moron a thomatos, yn fwy addas ar gyfer canio. Mae gan fwydydd tun fanteision unigryw hefyd, yn enwedig o ran diogelwch, gan eu bod yn llai agored i halogiad bacteriol.
Nododd Barrett mai mantais bwydydd tun yw eu bod yn mynd trwy broses sterileiddio, gan ladd pob micro-organebau, gan wneud y cynnwys yn ddiogel i'w fwyta ar ôl ei selio yn y can.
