Ym mhob cegin sy'n llawn arogl coginio cartref, mae rhai cynhwysion yn gweithio'n dawel y tu ôl i'r llenni-acpast tomatoyw'r union fath o arwr di-glod. Mae'r piwrî coch, trwchus hwn yn cynnwys hanfod heulwen, pridd ac amser, gan wasanaethu fel y sylfaen wirioneddol y tu ôl i brydau blasus di-ri.
Beth yw past tomato?
Mae past tomato yn gynnyrch dwys sy'n cael ei wneud o domatos ffres sy'n cael eu golchi, eu pwlio, eu hadu a'u coginio i gael gwared ar y rhan fwyaf o'u cynnwys dŵr. Mae'n sylfaenol wahanol i'r sos coch neu saws tomato a geir yn gyffredin ar fyrddau bwyta-Mae past tomato yn ddwysfwyd tomato pur, yn cynnwys dim sesnin nac ychwanegion, tra bod sos coch a sawsiau parod yn cael eu cymysgu â siwgr, finegr, sbeisys, a chynhwysion eraill.
Yn syml,past tomato yw hanfod tomatos ffres. Mae'r broses gynhyrchu yn gofyn am oriau o fudferwi araf, gan anweddu dŵr dros ben nes mai dim ond y dwysfwyd â blas dwys sy'n weddill. Mae fel dal gwerth cae tomato cyfan o flas a'i bacio i mewn i dun bach.
Yr Holl Ddaioni, Cryno
O safbwynt maethol, mae past tomato yn bwerdy o lycopen. Mae ymchwil yn dangos bod gan lycopen o domatos effeithiau lleihau lipidau sylweddol a gweithgarwch gwrthocsidiol. Mae data arbrofol yn dangos, ar ôl bwyta porthiant sy'n cynnwys 9% o bast tomato, bod cyfanswm colesterol serwm y pynciau a lefelau LDL wedi gostwng 14.3% a 11.3% yn y drefn honno, tra bod lefelau HDL wedi cynyddu 28.8%.
Hyd yn oed yn fwy trawiadol, gall y cyfansoddion gwrthocsidiol mewn past tomato leihau lefelau malondialdehyde plasma dros 80%. Mae hyn yn awgrymu bod defnydd cymedrol o bast tomato yn cynnig buddion cardiofasgwlaidd ystyrlon.
Fesul 100 gram, mae past tomato yn darparu tua 89 o galorïau, 3.8 gram o brotein, 13.7 gram o garbohydradau, a 5.2 gram o ffibr dietegol. Yn nodedig,dim ond un llwy fwrdd o bast tomato sy'n cynnwys tua 4,602 microgram o lycopen-gwrthocsidydd pwerus sy'n cael ei amsugno orau gan y corff wrth ei gynhesu ynghyd ag olew, sy'n esbonio pam mae past tomato yn cael ei ddefnyddio mor gyffredin mewn prydau wedi'u coginio.
Symffoni o Flasau
Dylai past tomato o safon ddangos lliw coch o frics dwfn, gyda gwead llyfn, unffurf. Mae ei arogl yn cyfuno arogl melys tomatos crynodedig â nodau asidig cynnil. Mae'r proffil blas yn gymhleth-gan ddechrau gyda melyster tomato naturiol, wedi'i ddilyn gan asidedd ysgafn, ac yn gorffen gydag isleisiau caramelaidd sy'n atgoffa rhywun o rostio araf.
Mae'r cymeriad blas cymhleth hwn yn gwneud past tomato yn iaith gyffredin ar draws bwydydd di-ri. Yn ragù Eidalaidd, mae'n ffurfio'r blas sylfaenol. Mewn stiwiau Dwyrain Canol, mae'n dawnsio gyda chwmin a choriander. Mewn cyw iâr menyn Indiaidd, mae'n creu triawd euraidd ochr yn ochr â -past garlleg sinsir a sbeisys aromatig.
Mae llawer o gogyddion cartref yn cadw jar o -saws cig tomato pwrpasol wrth law-wedi'i fudferwi â phast tomato, cig eidion wedi'i falu, winwns, a pherlysiau-yn barod i wisgo pasta, top pizza, neu hyd yn oed fynd gyda-nwdls arddull Tsieineaidd. Mae harddwch y saws hwn yn gorwedd yn y modd y mae past tomato yn trwytho pob brathiad â blas tomato dwfn, dwys.
Mae hyd yn oed cawl nwdls tomato ac wy syml yn dod yn gyfoethocach ar unwaith trwy ychwanegu llwyaid bach o bast tomato. Ar gyfer bwyd babanod, mae past tomato pur, rhydd-yn cynnig ffordd ddiogel o ychwanegu lliw a blas.
Rheolau Aur o Geginau Proffesiynol
Mae cogyddion profiadol yn gwybod un peth yn sicr:peidiwch byth ag ychwanegu past tomato yn syth i bot heb ei ffrio yn gyntaf. Mae'r dechneg gywir yn cynnwys ffrio aromatig fel winwns a garlleg, yna ychwanegu'r past tomato a'i droi mewn olew poeth am 2- 4 munud nes ei fod yn trawsnewid o goch llachar i frown cochlyd dyfnach, gan ryddhau arogl cneuog. Mae'r broses hon-o'r enw "coginio allan" y past-yn dileu nodau amrwd, asidig ac yn caniatáu i'r melyster naturiol ddatblygu'n llawn.
Dim ond ar ôl y cam hanfodol hwn y dylid ychwanegu hylif (stoc, dŵr neu win). Y canlyniad yw sylfaen tomato cyfoethog, crwn na allai unrhyw faint o domato amrwd byth ei gyflawni. Mae'r dechneg syml hon yn dyrchafu popeth o sawsiau pasta a chawl i gigoedd wedi'u brwysio a phrydau ffa.
Pantri Hanfodol Gwerth Stocio
Mae past tomato yn profi bod pethau gwych yn dod mewn pecynnau bach. Mae ei flas cryno, ei fanteision maethol, a'i amlochredd anhygoel yn ei gwneud yn anhepgor ar gyfer prydau bob dydd a choginio ar gyfer achlysuron arbennig. P'un a ydych chi'n mudferwi grefi dydd Sul, yn gwneud pizza cartref, neu'n dymuno ychwanegu dyfnder at gawliau a stiwiau yn ystod yr wythnos, mae past tomato yn rhoi blas tomato dilys gydag effeithlonrwydd rhyfeddol.
Nid yw past tomato o safon-wedi'i wneud o'r haul-domatos aeddfed, wedi'i grynhoi'n ofalus i gadw blas a maeth-yn eistedd yn eich pantri yn unig. Mae'n aros yn amyneddgar, yn barod i drawsnewid seigiau cyffredin yn brydau cofiadwy gyda dim ond llwyaid.
