Diwylliant Bwyd Ketchup

Mae sos coch modern yn dyddio o ddechrau'r 20fed ganrif. Achos uniongyrchol ei ymddangosiad oedd y drafodaeth am y defnydd o sodiwm bensoad. Mae Harvey Wylie, tad yr FDA, yn bwrw amheuaeth ar ddiogelwch asid benzoig. Felly dechreuodd entrepreneuriaid, yn enwedig HJ Heinz (sylfaenydd Heinz Food Company), chwilio am sylweddau a allai gymryd lle asid benzoig.
Roedd sawsiau tomato blaenorol yn denau iawn, oherwydd y defnydd o domatos anaeddfed gyda llai o bectin. Roedd saws tomato bryd hynny hefyd yn cynnwys llai o finegr na heddiw. Trwy ddewis tomatos aeddfed fel deunyddiau crai, nid oes angen defnyddio asid benzoig yn y saws tomato, ac nid yw'r blas yn waeth na sawsiau tomato cynharach. Mae rhai arbenigwyr yn credu bod y newid hwn mewn cynhwysion nid yn unig wedi dileu'r defnydd o asid benzoig, ond hefyd wedi newid ei flas, a'r newid hwn mewn blas a'i gwnaeth yn gyfwyd a ddefnyddir yn eang heddiw.
Yn flaenorol, roedd gan sos coch ddau flas: chwerw a hallt. Ond cafodd y sos coch flas umami hefyd trwy newid i domatos aeddfed ac ychwanegu mwy o fwydion tomato. Mae hefyd yn ennill blas sur a sbeislyd trwy ychwanegu mwy o finegr. Mae'n blasu ddwywaith mor felys heb yr asid benzoig. Mae'r cyfuniad o'r pum blas hyn yn gwneud saws tomato mor flasus.
Roedd saws tomato yn arfer cael ei wneud o domatos ffres. Ar ôl i'r tomatos gael eu cynaeafu, cânt eu trawsnewid yn bast tomato gludiog iawn trwy anweddiad gwactod. Mae'r past tomato hwn yn cadw'n dda ar dymheredd yr ystafell, felly gallwch ei ddefnyddio i wneud saws tomato trwy gydol y flwyddyn.
Yn y gorffennol, roedd saws tomato fel arfer wedi'i bacio mewn poteli gwydr. Gall poteli gwydr amddiffyn saws tomato yn effeithiol rhag sychu ac ocsideiddio. Fodd bynnag, oherwydd bod saws tomato yn gymharol gludiog, nid yw'n hawdd arllwys allan o'r botel wydr. Mae'r poteli polyethylen sydd newydd eu cyflwyno yn ei gwneud hi'n hawdd gwasgu sos coch allan. Daw'r rhan fwyaf o sos coch mewn poteli polyethylen.
Mae prisiau past tomato yn codi'n sydyn, ac mae dau gwmni rhestredig yn Xinjiang yn cystadlu am ddeunyddiau crai yn y meysydd
Ar ôl sawl blwyddyn o ddadstocio poenus, roedd cwmnïau prosesu past tomato o'r diwedd yn gobeithio am drawsnewidiad yn y farchnad yn 2013. Fodd bynnag, daeth y cawr cynhyrchu past tomato domestig COFCO Tunhe (600737, SH) ar draws problemau newydd.
Yn ôl adroddiadau cyfryngau lleol yn Xinjiang, ar Awst 9, 2013, wrth ymyl fferm tomato yn y 143eg Gatrawd yr Wythfed Adran o'r Corfflu Cynhyrchu ac Adeiladu Xinjiang, cynhaliodd Han Qixin, dirprwy reolwr cyffredinol Adran Tomato Tunhe o COFCO, arwyddwyd y cytundeb gyda'r ffermwyr, ond gwyliai yn ddiymadferth. Mae peiriant casglu Xinjiang Tianye (600075, SH) yn casglu deunyddiau crai tomato. Fodd bynnag, dywedodd person o Swyddfa Ysgrifennydd Bwrdd Xinjiang Tianye wrth gohebwyr nad oedd ganddynt unrhyw wybodaeth am y sefyllfa hon.
Fel un o'r tri sylfaen plannu saws tomato mwyaf yn y byd, mae'r rhan fwyaf o domatos yn Xinjiang, fy ngwlad, yn mabwysiadu'r model ffermio gorchymyn. Yn wyneb y rhuthr i brynu deunyddiau crai a achosir gan yr adferiad mewn prisiau saws tomato, dywedodd Qin Gang, dirprwy ysgrifennydd cyffredinol Cymdeithas Diwydiant Cynhyrchion Amaethyddol Nodweddiadol Xinjiang, wrth "Daily "Economic News (Weibo)" gohebydd fod cystadleuaeth cwmnïau ar gyfer mae deunyddiau crai yn dangos llawer o broblemau yn y model ffermio contract plannu tomatos, ac efallai na fydd cwmnïau na ffermwyr yn elwa.